Несправедливо забытая КАЛЬЯ: Вкусный суп!

Привет, друзья!

Калья — это блюдо русской кухни, рыбный или мясной суп, сваренный с огуречным рассолом. Калья — это прабабка современных рассольников. И что непонятно лично мне — почему сегодня в ресторанах полно и рассольников, и ухи, а кальи нет? Это же очень вкусный суп с миллионом вариантов приготовления. Сегодня я покажу один из них — очень простой, но вкусный, ароматный и сытный. Впервые, кстати, если верить источникам, упоминание кальи встречается аж в XVI веке.

Сначала - сам рецепт, а список ингредиентов указан в конце.
Сначала — сам рецепт, а список ингредиентов указан в конце.

Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень приятно 

Как готовить:

Бульон для кальи лучше варить, как на уху — их остатков разных рыб. У меня была голова горбуши и большой кусок щуки. Вот их вариться и поставил вместе с лавровым листом и парой горошин черного перца. Сразу отмечу, что вареная щука — то еще удовольствие, но для бульона вполне сгодится. Варить бульон следует 20-25 минут, а потом процедить.

Бульон будет гораздо насыщеннее, если рыбы будет много, а воды - мало :)
Бульон будет гораздо насыщеннее, если рыбы будет много, а воды — мало :)

Пока варится рыба, поджарить в небольшом количестве масла измельченные лук и морковь.

Поджарить и отправить в процеженный бульон.
Поджарить и отправить в процеженный бульон.

И добавить их вместе с порезанным и промытым картофелем в процеженный бульон — пусть варятся на среднем огне. Когда картофель готов, добавить порезанные огурцы. Для этого супа я не стал счищать с них кожицу — она оказалась мягкой. Если бы была твердой — срезал бы.

С огурцами поварить пару минут, а потом проверить на соль. Если ее будет мало, лучше добавить рассол из-под огурцов.
С огурцами поварить пару минут, а потом проверить на соль. Если ее будет мало, лучше добавить рассол из-под огурцов.

В самом конце проверьте на соль. При подаче посыпать свежей зеленью. Очень насыщенный вкус получается у супа. Похож на рассольник из-за огурцов, но не совсем обычный. Теперь буду готовить его гораздо чаще. Тем более, что он во сто крат легче и быстрее рассольника.

Ингредиенты (на 4 порции):
Ингредиенты (на 4 порции):

Рыбные остатки для бульона

Картофелина

Кусок моркови

Половина средней луковицы

Пара соленых огурцов

Лавровый лист

Перец черный молотый и горошком

Зелень для подачи

Литр воды

По желанию, можно сметану

Приятного аппетита!

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook