Жульен с курицей и грибами

Жульен с курицей и грибами – это рецепт, в котором французская кухня встречается с русской. Несмотря на название, жульен – это восточноевропейское блюдо, которое готовится с белым соусом: путем обжаривания небольшого количества муки на горячей сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета с добавлением топленого масла.

Этот метод напоминает приготовление соуса «бешамель» – традиционного соуса французской кухни. Мука не только слегка сгущает блюдо, но и придает ему такой насыщенный вкус, что вам непременно захочется отведать еще немного этой изысканности.

Хотя при готовке жульена из грибов иногда заменяют белый соус простой жирной сметаной или густыми сливками.

Ингредиенты:

  • отваренное филе курицы (половина куриной грудки);
  • 200 г шампиньонов;
  • 1 большая луковица;
  • 120 г моцареллы;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1/2 ч. ложки черного перца;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 1 ст. ложка сливочного масла;
  • 1/2 стакана жирных сливок (30 %);
  • щепотка перца.

Приготовление:

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Нарежьте куриное филе, предварительно отваренное, на мелкие кусочки.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Грибы тщательно вымойте.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Обсушите их на бумажном полотенце.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

После чего нарежьте тонкими пластинами (но не слишком маленькими! Вы ведь хотите почувствовать в блюде грибы).

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Очистите лук, затем нарежьте его тонкими полукружьями.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Натрите сыр на крупной терке.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Выберите сыр по своему усмотрению: обычно я использую моцареллу.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Но в этот раз я взяла сулугуни и не жалею о своем выборе. Сулугуни лучше всего использовать в хачапури, но он оказался очень хорош и для жульена. Он не слишком соленый, достаточно мягкий, приготовленный из частично обезжиренного молока.

После этого отложите всё приготовленное в сторону.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Нагрейте на среднем огне большую сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Как только сковорода достаточно нагреется, добавьте лук, перемешайте.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Посолите и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и слегка золотистым.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Не зажаривайте его слишком сильно, он должен выглядеть примерно вот так.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Добавьте грибы, готовьте 3–5 минут, часто перемешивая.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

После этого добавьте нарезанную курицу.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Готовьте еще 5–8 минут. Посыпьте все половиной чайной ложки молотого черного перца, хорошо перемешайте и выключите огонь.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Нагрейте на среднем огне сковороду небольшого размера, чтобы поджарить муку для соуса.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Добавьте 1 столовую ложку муки и продолжайте нагревать сковороду, непрерывно перемешивая муку.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Как только мука станет слегка желтоватой, добавьте сливочное масло.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Растопите его, постоянно перемешивая содержимое сковороды.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Отдельно в кастрюльке нагрейте до горяча сливки жирностью 25–30 %.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Добавьте нагретые сливки в сковороду с маслом и мукой.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Готовьте, непрерывно перемешивая, от 1 до 3 минут, пока все хорошо не смешается, и соус загустеет. Если не хотите, чтобы соус или подливка стали слишком густыми, добавьте несколько ложек молока.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Разогрейте духовку до 180 гр.С. Разложите смесь курицы и грибов в формочки.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт
Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

После этого равномерно полейте каждую порцию белым соусом.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Равномерно распределите тертый сыр по формочкам.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Посыпьте сыр сверху небольшим количеством перца.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Поместите все формочки на противень

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Отправьте противень в духовку. Выпекайте жульен, пока сыр не станет золотисто-коричневым и хорошо расплавится, покрыв верхнюю часть блюда.

Обед как в ресторане: жульен с курицей и грибами, классический рецепт

Подавайте жульен с курицей и грибами горячим. На гарнир можно подать отварной рис, картофельное пюре, а также помидоры или овощной салат.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook