Торт «Естерхазі» — класичний рецепт

Звичайно, рецепт класичного торта «Естерхазі» вважають досить складним, доступним лише вмілим домогосподаркам або кондитерам. Ми ж постараємося розібрати його настільки детально, наскільки це можливо для того, щоб навіть кулінари-аматори змогли випробувати рецепт цього австрійського десерту в домашніх умовах.

Австрійський торт «Естерхазі» — класичний рецепт

У цьому рецепті торта «Естерхазі» використовується мигдальна борошно і якщо у вас є можливість – віддавайте вибір на її користь, як трохи більш доступною альтернативи вибирайте волоські горіхи , які можна перемолоти на борошно самостійно.

Інгредієнти:

Для коржів:

яєчні білки — 12 шт.;

цукровий пісок — 245 г;

мелені волоські горіхи — 250 г;

борошно — 75 р.

Для крему:

яєчні жовтки — 12 шт.;

цукровий пісок — 235 г;

вершкове масло — 280 м;

мелені волоські горіхи — 145 р.

Для просочення:

абрикосовий джем — 45 г;

вода — 10 мл

Для глазурі:

цукрова пудра — 380 г;

рослинне масло — 10 мл;

лимонний сік — 20 мл;

вода — 55 мл

Для декору:

чорний шоколад — 50 г;

рослинна олія — 5 мл;

фундук — 110 р.

Приготування:

Перетворіть цукор і яєчні білки в меренгу, обережно змішайте її з борошном і меленими горіхами. Візуально розділіть суміш начетверо. Кожну з порцій викладіть на папір і розрівняти лопаткою в коло діаметром 25 см. Випікайте 14 хвилин при 160 градусах.

Для крему збийте жовтки з цукром і додайте над водяною банею. Варіть основу крему 10-12 хвилин, поки не загусне. Охолодіть крем і збийте міксером близько 30 секунд. Продовжуючи збивання, почніть додавати маленькі шматочки вершкового масла, а в кінці підсипте мелені горіхи.

Абрикосовий джем розведіть водою. Покрийте коржі шарами крему, сформуйте в торт і змажте просоченням зверху. Залиште все в холодильнику на півгодини.

Правильний торт «Естерхазі» декорується цукровою глазур’ю і павутинкою шоколаду, краю ласощі посипають горіхами.

Для глазурі збийте всі складові з переліку в гладку пасту. Шоколад розтопіть з рослинним маслом. Покрийте поверхню торта глазур’ю, а потім намалюйте на ній шість кіл і зубочисткою пройдіться від центру до країв. Боки торта посипте подрібненими горіхами.

Перед нарізкою десерт повинен провести в холодильнику не менше доби.

Оригінальний рецепт торта «Естерхазі» з шоколадним кремом

Інгредієнти:

Для крему:

молоко — 480 мл;

яєчні жовтки — 6 шт;

цукор — 95 г;

борошно — 45 г;

какао — 45 г;

шоколад — 50 г;

волоські горіхи — 75 р.

Для коржів:

фундук — 135 г;

яєчні білки — 6 шт.;

цукровий пісок — 135 г;

борошно — 45 р.

Для декору:

абрикосове варення — 25 мл;

чорний шоколад — 35 г;

цукрова пудра — 145 г;

лимонний сік — 15 мл;

фундук — для декору.

Приготування:

Яєчні жовтки розітріть з цукром, борошном і какао. Молоко закип’ятіть. Влийте гаряче молоко до жовткової суміші безперервно помішуючи. Перелийте крем чистий сотейник і проваріть з раскрошенным шоколадом до

Торт «Естерхазі» — класичний рецептзагустіння, також не зупиняючи перемішування. Готовий крем охолодіть.

Приготуйте коржі, збивши цукор і білки до стійкої піни, а потім додавши до них мелений фундук і борошно. Готову суміш розділіть начетверо і випікайте на пергаменті за 15-20 хвилин при 180 градусах. Готові коржі також остудіть і промажте кремом. Верхівку торта змастіть абрикосовим варенням.

Розтопіть чорний шоколад. Цукрову пудру збийте з невеликою кількістю води і лимонним соком так, щоб вона перетворилася в пасту. Покрийте глазур’ю верхівку торта, декоруйте колами з розтопленого шоколаду. Зубочистками проведіть лінії від центру торта до країв. Залишки крему і глазурі нанесіть на боки торта і посипте його подрібненим фундуком. Перед нарізкою «Естерхазі» повинен провести в холодильнику не менше доби.

Джерело

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook