Справжній бекон в домашніх умовах. Фантастичний смак

Такий бекон я вперше спробувала у своєї подруги і відразу вирішила, що цей рецепт я обов’язково попрошу у неї. Тепер завжди готую на свята – ця закуска дуже подобається родині і всім гостям.

Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • грудинка або Підчеревина, 4.8 кг;
  • цукор звичайний або коричневий, перець чорний по 1\2 ч.л;
  • сіль звичайна, 25 г + нітратна сіль, 2 г (6.25%) або 17 г нітратної солі (0.5-0.6%) + звичайна сіль, 10 г.

Процес приготування

М’ясо промиваємо і добре просушуємо паперовими рушниками.

Змішуємо всі сухі інгредієнти і добре втираємо цю суміш в м’ясо з двох сторін.

М’ясо ділимо на 3 частини і місця розрізів також змащуємо приправами і сіллю.

Порада: ви можете взяти лавровий лист подрібнений або розмарин.

Кожен шматочок укладаємо в щільні пакети і відправляємо на тиждень в холодильник.

Кожен день перевертаємо пакети.

Промиваємо шматки м’яса під водою і просушуємо.

Можна приготувати в духовці, просочивши рідким димом або коптити в коптильні гарячим методом.

У духовці запікаємо при 90 градусах близько 2 – 2.5 годин. Якщо коптити в коптильні, тоді включайте 95 градусів також 2 – 2.5 години. Температура готовності м’яса в обох випадках – 70 С.

Справжній бекон в домашніх умовах. Фантастичний смак

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook