Соус з червоної смородини до м’яса

Якби ягідний сезон був нескінченний! Лісові, городні та тепличні, до оскоми кислі, солодкі і навіть нудотні, запаморочливо ароматні і майже безликі по запаху і смаку, ягоди – це неперевершені для кулінарії витвори природи. Природні фарби і желюючі речовини розширюють можливості, крім десертів, джемів, варення та інших кондитерських варіантів придатні в несолодких стравах, в тому числі заготовках на зиму. Відмінне тому свідчення – рецепт соусу з червоної смородини до м’яса.

Не в образу, але загальноприйняті кетчуп і інші похідні на основі томатів, найчастіше подаються до м’ясних страв, поруч зі смородиновим соусом “тьмяніють”. Навіть приготовлений вдома, соус вражає миттєво, з першої краплі. Яскрава, насичена кислинка приймає будь-які пряні і гострі добавки – впевнено складайте власний букет, а за рахунок високого вмісту натурального пектину рідина уварюється до тягучої текстури без загусників. Нуль крохмалю, нуль борошна.

Як йошта, агрус і чорна смородина, червона – в списку найбільш кислих ягід. Для тривалого зберігання кислота необхідна, виконує роль консерванту і оберігає від передчасного псування. Якщо тримайте герметично закритий соус з червоної смородини на полиці холодильника, стоятиме до лютого. Плануючи прибрати в комору, приміщення з кімнатною температурою, після варіння влийте столовий оцет 9%.

Час приготування: 45 хвилин / Кількість порцій: приблизно 400 г

ІНГРЕДІЄНТИ:

червона смородина 700 г
цукор 150 г
часник 1/2 шт.
корінь імбиру 20-30 г
перець чилі 1/2 шт.
морська сіль 10-15 г
лавровий лист, коріандр, запашний перець, гострий перець горошком за смаком
Приготування:

Наш соус з червоної смородини в тому ж ряду, що і чатні з Індії, брусничний соус до фуа гра, гранатовий соус Наршараб під рибу і м’ясні вироби. Вишуканий, вариться дуже швидко, хвилин 20-25, але вся складність в підготовці – неліквід потрібно відібрати, так як гниль покладе початок бродінню, і не підійде заготівлі на зиму. Зірвані прямо з кущів гілочки опустіть на деякий час (хвилин 5) в холодну воду. Так простіше позбутися від дрібних комах, та й листя спливуть на поверхню.
Зриваємо кожну ягідку. Пошкоджені, роздавлені, але не гнилі беремо в справу. Не варто переживати з приводу цілісності, все одно розминати. Головне, прибрати сміття. Прополоскуємо в друшляку під проточною водою, струшуємо і бажано просушити, щоб пішла волога і вариво виявилося максимально концентрованим, тільки на смородиновому сокови.
Щоб прискорити процес, рекомендую спочатку розім’яти, потім варити. Але можна і навпаки. Завантажуємо в чашу чисту смородину, відразу ж кидаємо очищені від лушпиння зубки часнику, кілька кілець стручка чилі (насіння прибираємо, якщо потрібно не вогнянний ефект), додаємо малий фрагмент кореневого імбиру. Всі ці ароматизатори-підсилювачі смаку легко замінити сушеними меленими приправами, доповнити улюбленими травами, корінням, прянощами. Збиваємо в пюре хвилину-дві до рідкої кашки-смузі. Ягоди з тонкою оболонкою швидко лопаються і при необхідності доводяться до потрібного стану ручним товкачем.
Переливаємо в зручну вогнетривку ємність, всипаємо морську сіль, цукровий пісок, зерна коріандру, горошини перців, кладемо лавровий лист. Сахара йде багато. Пробуйте, багато що залежить від сорту смородини. І цукор, і сіль, і ароматизатори повинні вдосталь наситити кислі ягоди, але, звичайно, відштовхуйтесь від особистих смаків.

Склад доводимо до бурхливого кипіння, зменшуємо нагрів, часто розмішуємо, знімаючи прилиплі загуслі плями зі стінок. Але не накриваємо, даємо пару волю. Уварюємо хвилин 20. У широкому посуді з великим діаметром і при малих дозах соус досить швидко випаровується і густіє. Одні вважають за краще рідині, інші густіші. Але не кип’ятіть годину. Повторю, для зберігання в теплому приміщенні в кінці влийте столовий оцет 9% (2-3 ст. Л.).
Продавлюємо через дрібне сито – наповнюємо стерильні банки, закупорюємо і охолоджуємо. У гарячому вигляді консистенція рідка, після охолодження – перетворюється в желе.
Ароматно-запашну макуху не викидайте. Використовуйте, як маринад, натріть цілу курку, філе або відбивні.

Після охолодження соус з червоної смородини до м’яса готовий. Надішліть в холодильник або льох.

Смачного Вам та гарних заготівель!
Джерело

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook