Штоллен рождественский

Штоллен это рождественская немецкая выпечка. Штоллен можно выпекать в форме кекса, но традиционно он выпекается в определенной форме и напоминает запеленованного младенца.

Один из больших плюсов этой выпечки его можно испечь задолго до праздника, а именно за 3-4 недели. Отлежавший время штоллен становится более влажным, более ароматным и напоминает по структуре благородный кекс.

Штоллен может быть прекрасным подарком для похода в гости, для сотрудников на работе или знак внимания на предстоящие новогодние или рождественские праздники.

Рецептов штолленов много, есть дрожжевые версии, бездрожжевой рецепт.

Мы с Вами пойдем по пути более традиционно штоллена, т е дрожжевого варианта.

Ингредиенты:

  • 300 изюма (ассорти)
  • 100 г рома светлого или темного, можно заменить качественным коньяком
  • 600 г муки
  • 10 г сухих дрожжей
  • 200 мл молока
  • 225 г сливочного масла, размягченное  +75 г для смазывания готовых штолленов
  • 100 г сахара
  • 0,5 ч л соли
  • смесь пряностей для штоллена: кардамон, мускатный орех и ваниль
  • цедра 0,5 лимона и 0,5 апельсина
  • 50 г миндаля очищенного
  • 150 г цукат лимона и апельсина
  • 80 г сахарной пудры

Приготовление:

Подготовка к штоллену начинается за сутки. Промываем изюм холодной водой, сливаем воду. Заливаем кипятком, снова сливаем воду. Просушиваем его на полотенце.

В контейнер выкладываем промытый изюм, нарезанные цукаты и заливаем ромом. Если Вы не нашли ром, то замените его качественным коньяком. Если Вас не устраивает алкогольная версия, замените его апельсиновым соком. Цукаты лучше всего использовать апельсиновые и лимонные, я смогла найти из ананаса и маракуйя, они окрашены в яркие оттенки, такие не желательны, они начинают окрашивать тесто и изрядно портят вид готового изделия.

замачиваем цукаты в роме
замачиваем цукаты в роме

Отправляем контейнер в холодильник на сутки, лучше на пару.

Периодически переворачивайте контейнер, встряхивая контейнер, чтоб ром покрывал и верхний слой изюма и цукатов.

Приготовление штоллена начнем с приготовления опары.

Молоко подогреваем до чуть теплого. Напоминаю, что подогретое свыше 60 градусов молоко сожгет дрожжи и они потеряют свою силу. Молоко должно быть чуть теплое.

В мисочку из общего количества муки откладываем 200 г муки, 1 ч л сахарного песка, дрожжи

готовим опару
готовим опару

Перемешиваем венчиком и вливаем молоко, замешиваем опару. Оставляем ее на 1 час подходить.

Тем временем подготавливаем другие инструменты. Изюм и цукаты откидываем на дуршлаг.

отвешиваем изюм и цукаты
отвешиваем изюм и цукаты

Миндаль нам нужен очищенный, если такой Вы не нашли, тогда залейте его на 2-3 минуты кипятком.

замачиваем миндаль
замачиваем миндаль

После чего слейте воду и кожица с орехов хорошо снимется.

Переложить орешки на сухую сковородку и подсушить 3-4 минуты на медленном огне

сушим миндаль
сушим миндаль

После остывания орешки пропустите через блендер, размельчайте импульсами, до средней крошки

измельчаем миндаль
измельчаем миндаль

Если нет блендера измельчить можно в мясорубке.

Как только наша опара дала признаки жизни приступим к замесу теста.

В чаше для замеса теста соединяем сливочное масло комнатной температуры, специи, цедру лимона и апельсина, измельчённый миндаль, соль.

Все перемещаем венчиком.

замешиваем
замешиваем

К этой масляной основе добавляем нашу опару и тщательно перемешиваем, около 5-7 минут.

соединили с  опарой
соединили с опарой

Добавляет отвешенные изюм и цукаты, перемешиваем.

добавили изюм и цукаты
добавили изюм и цукаты

На рабочую поверхность выкладываем остатки муки, на него замешанную основу и начинаем вымешивать тесто. Тесто очень густое и плотное.

тесто
тесто

Перекладываем тесто в чашу для расстойки, убираем в теплое место без сквозняков на пару часов.

После чего делим тесто на две части.

делим на две части
делим на две части

Из каждой части раскатываем лепешку овальной формы толщиной 2 см.

С одного края делаем ладонью бороздку.

формируем штоллен
формируем штоллен

Одну часть накладываем на вторую.

заготовка штоллена
заготовка штоллена

Форма штоллена очень символична, она напоминает запеленованного младенца.

Если вы решили отойти от традиции, можно испечь штоллен в форме для кекса — кирпичиком.

Оба штоллена перекладываем на противень, застеленного пергаментом, накрываем плёночной и даём ещё постоять полчасика.

оставляем на расстойку
оставляем на расстойку

После чего выпекаем при 180 градусов 1 час.

Конечно ориентируйтесь на размер штолленов, если Вы разделили тесто на три части и выпекаете их меньшего размера, время может измениться.

После выпечки, растапливаем сливочное масло и прям горячие штоллены с обоих сторон промазываем маслом.

Рождественский штоллен - праздничная традиционная немецкая дрожжевая выпечка
обмазываем растопленным сливочным маслом
обмазываем растопленным сливочным маслом

Сразу же и обсыпаем их сахарной пудрой, сахарная прослойка послужит как бы консервантом и поможет пролежать штолленам много недель.

Рождественский штоллен - праздничная традиционная немецкая дрожжевая выпечка
не забываем про донышко штоллена
не забываем про донышко штоллена

Оставляем штоллены в таком виде полностью остынуть.

Заворачиваем каждый штоллен в пергамент, а потом в фольгу. Убираем в прохладное место на созревание.

оставляем остывать
оставляем остывать

Как нам уже ранее было известно, штоллен нужно хранить от 1 недели до 3-4 и с каждым днём он будет ещё вкуснее и влажнее, пропитанный вкусом специй, рома и цитрусами.

Штоллен

Приятного семейного чаепития!!!

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook