Рецепт самого семейного торта «Птичье молоко»

Торт Птичье молоко в домашних условиях – это настоящее лакомство родом из детства. Еще недавно его рецепт хранился в большом секрете, а сегодня каждая хозяйка может его приготовить. Домашний торт получается таким же вкусным, а главное абсолютно натуральным. Королевское наслаждение!

Рецепт:

Бисквит: 4 яйца

4 ст.ложки сахара

4 ст. ложки муки

Желатин: 50 г

желатин 150 г тёплой воды

Крем: 10 яиц

2 стакана сахара

1 ст. ложка муки

1 стакан молока

300 г сливочного масла

Помадка:

Какао 150 г

Сахар 50 г

Масло 30 г

Молоко 400-500 мл (зависит от какао, добавляйте постепенно)

Используйте желатин свежий и проверенной марки. Залейте водой комнатной температуры и оставить для набухания.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Приготовить бисквит: по отдельности взбить в высокой узкой ёмкости желтки и белки комнатной температуры, до устойчивой пены. В белок добавить щепотку соли. Затем в каждую ёмкость добавить по 2 ст. л. сахара и продолжить взбивать две минуты. Желтки должны увеличиться в объёме в два раза и посветлеть.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Желтки отправить к белкам и аккуратно перемешать неметаллической лопаткой круговыми движениями снизу-вверх.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Добавить 4 ст. л. просеянной муки, аккуратно перемешать, чтобы тесто не опало. Если Ваша духовка плохо печет и бисквиты оседают — добавьте для надёжности 1 ч. л. разрыхлителя.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Тесто вылить в форму диаметром 28 см, дно которой выстелено бумагой для выпечки (стенки формы ничем не смазывайте) и отправить разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до готовности (примерно 20-25 минут).

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Десертным ножом провести вдоль стенок формы, отделить бисквит.

Бисквит освободить от формы и бумаги и остудить на решётке. Форму вымыть.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Пока бисквит остывает, приготовить крем. 10 яиц помыть водой, затем — содой, после чего обработать раствором хлорамина (порошок хлорамина можно приобрести в государственной аптеке) или перекисью. Если Вы уверены в качестве дезинфекции яиц производителем, этого можно не делать. Затем яйца разделить на белки и желтки. Белки в закрытой ёмкости отправить в холодильник, желтки взбить в устойчивую пену.

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

В желтки отправить стакан сахара, ванильный сахар и 1 ст. л. муки, взбивать три минуты. Затем влить молоко и хорошо перемешать, перелить в кастрюльку.

В кастрюльку побольше налить воды и поставить сверху кастрюльку с кремом, варить до загустения примерно 20 минут, периодически помешивая. Крем остудить до 40 градусов (в нём не горячо держать мизинчик) и положить мягкое сливочное масло, перемешать. А ещё лучше — сливочное масло взбейте до пышности и по ложке добавляйте в крем в процессе взбивания.

Тем временем растопить в микроволновке набухший желатин до температуры примерно 37 градусов. Остудить. Влить растопленный и остуженный желатин в крем.

Холодные яичные белки взбить в устойчивую пену, затем всыпать стакан сахара и взбить до его растворения. Потом аккуратно положить белки в крем — так получится эффект суфле. Медленно, снизу вверх перемешать. Крем получится очень воздушный.

Разрезать бисквит поперек пополам. Собрать торт в форме с застеленным пергаментом дном в последовательности: корж-крем-корж. Затянуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.

Ганаш: в кастрюле вскипятить воду, сверху вставить кастрюлю поменьше, всыпать тёмное какао, сахар и, помешивая венчиком, постепенно добавлять молоко до густоты сметаны. Варить, помешивая 10-15 минут. Затем положить масло, перемешать и остудить.

Торт освободить от формы, переложить на подложку на решётке и покрыть помадкой. Оставить на час в холодильнике, чтобы помадка «схватилась».

Торт "Птичье Молоко" семейный пошаговый рецепт

Приятного аппетита!

Источник

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook