Львівський сирник “Святковий”, покроковий рецепт

Популярний рецепт Львівського сирника в новому ошатному виконанні. У цьому сирники поєднуються вологий шоколадний бісквіт, ніжна ароматний сирний прошарок і повітряний шовковистий шоколадний ганаш, справжнє свято смаку.

Необхідні продукти:

Розмір листа 36 × 27 см
Діаметр форми – 20 см

Бісквіт

  • Яйця – 3 штуки (150 г без шкаралупи)
  • Цукор – 70 г
  • Ванільний цукор – 10 г
  • Борошно – 70 г
  • Какао-порошок – 15 г

Сирний шар

  • Сир домашній від 9% – 800 г
  • Цукор – 150 г або по смаку
  • Ванільний цукор – 10 г
  • Яйця – 5 штук (250 г без шкаралупи)
  • Крохмаль – 30 г
  • Сметана 20% – 50 г
  • Вершкове масло – 50 г
  • Цукати апельсинові – 50 г
  • Ізюм – 80 г

Збитий ганаш

  • Шоколад чорний 50-60% – 80 г
  • Вершки 33-36% – 80 г доведені до кипіння
  • Вершки 33-36% – 170 г холодні

Покроковий процес приготування:

1. Просіяне борошно з’єднати з какао-порошком і ретельно перемішати.

2. Яйця кімнатної температури з’єднати з цукром і ванільним цукром. Перемішати до однорідності, збільшити швидкість міксера до максимуму і збивати поки маса не збільшиться в об’ємі в кілька разів, а на поверхні буде залишатися стійкий слід, який зникає через 10-15 секунд.

3. У два прийоми додати борошняну суміш, акуратно перемішуючи лопаткою зверху вниз. Викласти тісто на папір з антипригарним шаром і розрівняти лопаткою.

4. Випікати в розігрітій до 190 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 10 хвилин.

5. Готовий бісквіт відразу перевернути на папір для випічки і залишити до повного охолодження.

6. Дно роз’ємної форми вистелити папером для випічки з антипригарним шаром, уздовж бортів прокласти смужку паперу, яка виступає на 1-2 см над краєм.

7. З остиглого бісквіта зняти папір, вирізати за допомогою лінійки дві смужки розміром 6 на 32 см кожна. За бажанням очистити бісквіт від кірочок. Виміряти окружність форми можна за допомогою смужки паперу і лінійки.

Встановити смужки бісквіта в форму, очищеною стороною до паперу.

8. А з останків бісквіта вирізати коло діаметром 19 см, можна зіставити з двох частин. Укласти на дно форми, зіставити краї.

Сирний шар

1. Сир з’єднати з м’яким вершковим маслом, сметаною, ванільним цукром і цукром, крохмалем і яйцями. Подрібнити все блендером.

2. На завершення, додати промиті і обсушені родзинки і апельсинові цукати.

3. Форму обернути двома шарами фольги. Вилити сирну масу, розрівняти.

4. Випікати в розігрітій до 150 ° С духовці на середньому рівні без конвекції 60-70 хвилин. Після випікання, вимкнути духовку відкрити дверцята і залишити сирник на 30 хвилин. У готового сирника середина повинна тремтіти при струсі форми.

6. Повністю охолодити на решітці.

Збитий ганаш

1. Шоколад з вмістом какао-продуктів 50-60% поставити в ємність з гарячою водою і розтопити.

2. З доведених до кипіння вершків зняти плівку і в два прийоми додати до розтопленого шоколаду, ретельно перемішуючи.

3. На завершення, додати холодні жирні вершки, перемішати, накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник мінімум на 5 годин для стабілізації.

4. Остиглий сирник накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник на 8-10 годин.

5. Сирник звільнити від форми і паперу, перенести на тарілку.

6. Ганаш збити, не дуже довго, щоб суміш не розшарувалася. Перекласти в кондитерський мішок з насадкою.

7. Прикрасити сирник, за бажанням зверху викласти шматочки цукатів. Декор може бути будь-яким на ваш смак.

Дивіться детальний відео рецепт

Джерело

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook