Безе — одна из «жемчужин» французской кухни

Всем знакомый с детства вкус воздушного пирожного безе, приготовленного из взбитых белков с сахаром, пришел к нам из Франции. Само слово «безе», в переводе с французского языка, означает «поцелуй». На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов – пирожное безе с кремом «Шарлотт»

Ингредиенты

  • безе:
  • яичный белок – 4 шт.
  • сахар – 1 ст.
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • крем шарлотт:
  • яйцо – 1 шт.
  • сахар – 90 гр.
  • сливочное масло – 100 гр.
  • молоко – 75 мл.
  • ром – 0,5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Взбить белок до «жестких» пиков:

• сначала на низких оборотах миксера взбить белки в легкую пену

• постепенно увеличивать обороты и добавлять сахар

• в самом конце добавить лимонный сок

2. Переложить белковую массу в кондитерских мешок и «отсадить» будущее безе на пергаментную бумагу

3. Сушить на протяжении 2-3 часов при температуре 100 градусов и слегка приоткрытой дверце духовки

4. Приготовить крем Шарлотт:

• в рабочей емкости смешать яйцо, молоко и сахар

• на медленном огне, постоянно помешивая, довести яично-молочную смесь на кипения (заварить),

• снять с огня и накрыть пищевой пленкой «в контакт»

• остудить до комнатной температуры

• в отдельной емкости взбить размягченное масло

• во взбитое масло постепенно (по 1-2 ложке) добавить яично-молочную заварную основу,

• в самом конце добавить ром

• переложить крем в кондитерский мешок

• поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем «схватился»

5. Достать из духовки безе и охладить их до комнатной температуры

6. При помощи кондитерского мешка нанести крем на одну «безешку» и «склеить» ее со второй «безешкой»

Дополнительная информация

Очень важно, чтобы все ингредиенты, используемые для приготовления крема Шарлотт, были одной температуры

Масло для крема нужно выбирать только качественное (не менее 82 процентов), а сам десерт хранить в холодильнике (все-таки крем масляный  )

Вместо рома можно использовать любой другой ароматный алкогольный напиток (например, коньяк), либо не использовать его вовсе

В качестве ароматизатора в состав крема Шарлотт также можно ввести ванильный сахар

Чтобы безе гарантированно получились важно придерживаться двух основных правил:

1. абсолютно сухая и обезжиренная посуда и венчики (обезжирить рабочую емкость можно с помощью лимонного сока или обычного уксуса)

2. взбивание белков до «жестких пиков» – это означает, что когда венчики достаются из массы, кончики «пиков» не должны загибаться (также качество взбивания белков можно проверить путем переворачивания миски с белковой массой вверх дном, если масса не выпала, значит, белки хорошо взбились)

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook