10 давніх українських страв, про які ми вже почали забувати

Народна українська кухня лише на перший погляд може здатися простою, але якщо спробувати зануритися в деталі і її історію, починаєш дивуватися, якою насправді багатогранною вона є. Більше того, багато страв української кухні настільки давні, що наші сучасники почали про них просто забувати.

Ось декілька традиційних страв з різних регіонів України, які все рідше можна зустріти зараз в наших домівках. Про деякі з них, ви, безсумнівно, читали в книжках, або може ще пам’ятаєте як вам їх готувала бабуся.

Шарпанина

Шарпанина - українська страва

Спочатку готували уху, а потім в рибну юшку додавали борошно, масло, яйця і замішували тісто. Додавали шматочки риби і запікали. Схоже на рибний пиріг, але він набагато ситніший і ароматніший. Про цю страву, до речі, писав український письменник Іван Котляревський у своїх творах.

Гомбовці

Гомбовці - як виглядають

Гомбовці прийшли до нас з Угорщини, але цікаво те, що вони надзвичайно схожі на китайські парові булочки. Готуються вони доволі просто – з дріжджового тіста. Виглядають гомбовці як звичайні круглі булочки, але готуються на пару.

Всередину можна додавати будь-яку начинку. Найчастіше використовують сир, ягоди, фрукти. Обов’язково, після приготування гомбовці необхідно обваляти у суміші крихт підсмажених сухарів та цукру.

Тетеря

Тетеря - українська страва

Це козацька страва, яка схожа на куліш, але готується з пшона і заправляється рідким гречаним або житнім тістом. Приправляють її салом або смаженою цибулею. Пісну тетерю іноді заправляли хріном з квасом. Ця страва була дуже популярною в козацькому побуті. Однак з початку XX століття вона зникла з ужитку.

Меживо

Меживо з баклажанів

Меживо – давня українська страва, яка дуже нагадує традиційне овочеве рагу. Для приготування вам знадобиться буряк, гарбуз, кабачки, баклажани, помідори, цибуля та морква. За бажанням, можете додати інші овочі.

Смачна ця страва як в гарячому, так і в холодному вигляді. Кажуть, що меживо набагато смачніше на наступний день після приготування, адже овочі маринуються у власному соку й набувають насиченішого смаку.

Січеники

Січеники - фото страви

Щоб їх приготувати, дрібно нарізану або потовчену свинину чи рибу змішують зі смаженою цибулею, перцем, борошном і сирим яйцем. З цієї маси формують ковбаски, які обвалюють у борошні, смажать на пательні, а потім тушкують.

Росівниця

Суп росівниця

Надзвичайно цікава страва, яка могла б стати дуже популярною. Готується росівниця з вареного рису та кукурудзи. Також, там є квашена капуста варена у власному розсолі, а ще – дрібка маку.

Книші

Книші з начинкою

Про походження цієї страви існує багато суперечок. За однією з версій – вона зародилась у Білорусі. Проте була досить популярною на значній частині північних та центральних українських регіонів.

Книші – це округлі пиріжки із листкового тіста, в середині яких досить багато начинки. Начинка могла бути найрізноманітнішою: каші, картопляне пюре, овочі, сири та зелень. Такий смаколик був доповненням до супів або страв із м’яса.

Лемішка

Каша лемішка рецепт

Лемішка – це традиційна полтавська страва, яка вже давно покинула українську кухню. Готують її з гречаного борошна, яке розводиться у гарячій соленій воді до густої консистенції. Потім, до неї додають смажені шматочки сала й перекладають все у глиняний горщик. Далі, страва прямує у піч – запікатися.

Коцюрба

Коцюрба страва

Маленькі галушки перетираються у макітрі з картопляним пюре, шкварками та часником. Зазвичай, страву так і подають. За бажанням, картоплю можна не перетирати до стану пюре й залишити її шматочками.

Холодник

Холодник суп

Холодний борщ на буряковому відварі або квасі, з дрібно нарізаними свіжими огірками, зеленою цибулею та іншими овочами, приправлений прянощами. У деяких регіонах країни його заправляють також кислим молоком і додають круто зварені яйця.

Джерело

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook